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新濠天地成官网 - 五香酱油鸭:香酥入味的鸭子

发布时间:2020-01-11 18:18:17 人气:1994

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新濠天地成官网,上次提到我们宁波人的待客菜有一道葱油海瓜子,海瓜子有季节性,只有夏天有,今天会说到另一道待客菜:麻油鸭。

有一年单位里特别忙,接连加班很多天,中午晚上两餐都在单位食堂里解决,实在吃得淡出鸟来。有天晚上一个同事的餐桌上有个快餐盒子,里面居然是一整只麻油鸭,我们每个人都伸手去捞一块来吃,真是天下至味啊!

却原来是同事老公特意赶去白沙菜场买来送到单位来的。我们纷纷打听是哪家啊?同事说:面对面两家,原来是夫妻档,现在离婚,一个在街这边,一个街那边,实在是难分上下啊!

麻油鸭算不上宁波菜,所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的,每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店,每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人,偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜,也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客,去买半只麻油鸭来,无论如何不会出错,肯定受欢迎。

麻油鸭价格贵,麻油鸡就便宜许多,但很少人会舍鸭求鸡,喜欢的就是那个肉紧皮瘦的紧致口感。

我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离,但是酥软入味那是没得说,自己挑好一点的新鲜鸭子,做个五香酱油鸭解解馋,迎接秋天的到来吧!

主料:鸭子半只(1000克)

辅料:葱3根,姜4片,麻油30克,桂皮1段,八角2只,香叶数片,胡椒20粒,生抽100毫升,老抽50毫升,盐5克,糖80克,米酒250毫升(啤酒、料酒皆可)

做法:1、鸭子处理干净(我买来就是处理过的),拔去细毛,斩大块(整只也行,但我的锅不够大)。

2、锅里加半锅水,入葱姜,烧开后入鸭块,开盖烧5分钟左右,捞出冲洗干净。

3、炖锅里加30克麻油,再重新铺上葱姜片,防止鸭肉粘底,放上鸭块,放入香料,再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒,加盖大火烧开。

4、烧开后可以转小火,炖煮60分钟,中间开盖调整一下鸭肉的位置,保证汤汁能烧入味。

5、1小时后关火不急于取出,在汤汁里浸泡至凉,取出切块。

小贴士:不加水会烧干吗?不会,只要你的火足够小,小火焖易酥烂。

热吃行吗?当然可以,不太容易切块,但撕着吃味道也很好呢。

鸭子挑得好一点,会比较好吃。

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张安新闻网

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